o que são acrilamidas?...

Há mais de mil anos que as pessoas usam o calor para cozinhar os alimentos. No entanto, juntamente com a formação do sabor desejado, odor e cor dos compostos, o processo de aquecimento também promove a formação de substâncias menos favoráveis. Umas destas substâncias que tem tido um interesse relevante entre os cientistas e os media, ao longo dos anos, é a acrilamida...

A acrilamida forma-se como resultado de uma reacção conhecida como reacção de Maillard, que é uma reacção entre um aminoácido (componente básico proteico) e um açúcar, como a glucose, frutose ou lactose.

No geral, os alimentos com amido (p.e. pão e batatas), que foram cozinhados em elevadas temperaturas por um longo período de tempo, contêm níveis elevados de acrilamida, tendo as batatas fritas (16-30%), as batatas fritas embaladas (6-46%), o café (13-39%), os produos de pastelaria e as bolachas doces (10-20%), assim como o pão e as totas (10-30%).

Estas acrilamidas são prejudiciais para o organismo, diminuindo a fertilidade, aumentando a probabilidade de vir a ter cancro, induzindo a mutação génica. Estas substâncias são tóxicas, devendo tomar cuidado e não abusar diariamente dos alimentos que a contêem em maior percentagem....

Prevenir é o melhor remédio...